Variedades de Mango
Existen alrededor de 16 variedades en la zona occidental de la península de Yucatán.
Cada variedad se puede clasificar según la composición de su pulpa por sus azúcares naturales, su acidez y su viscosidad.
Composición de la pulpa
Acidez y Dulzor
En general, el mango verde o poco maduro tiene más acidez y menos azúcar. Puede sentirse “áspero” o agrio. Por el contrario el mango maduro baja bastante su acidez y aumenta el dulzor, por eso sabe más suave.
Refractómetro
Para medir el dulzor de un mango se usa un refractómetro que marca la cantidad de azúcares en la fruta. La lectura se hace en grados brix. Mientras más alta sea la lectura mayor cantidad de azúcares y por lo tanto mayor dulzor.
pH del mango
La pulpa de mango normalmente tiene un pH aproximado entre 3.4 y 4.8, dependiendo de la fruta y madurez. Eso la convierte en un alimento naturalmente ácido, aunque no tan ácido como el limón o la piña.
Viscosidad
Permite saber qué tan densa es la pulpa y qué tanto bagazo arroja, es decir la cantidad de “pelos” que tiene.
Mango Pájaro
Características
Características
Este es un mango alargado y curvado en la punta, por eso su nombre. Tiene buena cantidad de pulpa ya que supera el 50%. Su cáscara es gruesa lo que le permite tener buena resistencia.
Acidez y dulzor
Características
La pulpa de esta variedad tiene un pH medio lo cual indica acidez moderada. Tiene un nivel de dulzor medio -en grados brix entre 15 y 15.5%. Es una pulpa suave y delicada al paladar.
Viscosidad
Viscosidad
Este mango tiene poco bagazo, es decir muy pocos "pelos". Esto lo hace muy bueno sobre todo para las aguas de mango. En los bolis la pulpa se siente "cremosa".
Mango Oro
Características
Características
Este mango tiene una forma ovalada y es un mango grande y con mucha pulpa. Igual que el mango pájaro, su cáscara es gruesa lo que le permite tener buena resistencia.
Acidez y dulzor
Características
Este mango es poco ácido y tiene buen dulzor que no llega a ser elevado. Tiene una buena combinación para un sabor equilibrado.
Viscosidad
Viscosidad
Este es uno de los mangos menos viscosos pues tiene poco bagazo. Su nombre hace alusión a la gran cantidad de pulpa y pocos pelos que contiene.
Mango Atasta
Características
Características
Características
También llamado “jalapeño" por su forma y tamaño pequeño. No tiene mucha pulpa y se madura muy rápido. A los tres días le empiezan a salir motitas negras.
Acidez y dulzor
Características
Características
Es el mango más dulce que se conoce con muy baja acidez. Su dulzor es intenso, delicioso y compensa con creces su bajo rendimiento en pulpa.
Viscosidad
Características
Viscosidad
Es un mango de mucha densidad pues tiene mucho bagazo. Es el típico mango que deja los “pelos” en los dientes al comerlo fresco.
Mango PLÁTANO
Características
Características
Es un mango curvado que se asemeja a un “plátano”. Se considera un mango mediano de cáscara de grosor medio. Es de color verde y se torna amarillo con la maduración. En Inglaterra lo conocen como "Banana Mango"
Acidez y dulzor
Características
Este es un mango de una acidez muy sabrosa, por lo cual se come previo a la maduración. Su nivel de dulzor es elevado aún cuando tenga niveles elevados de acidez.
Viscosidad
Viscosidad
Una viscosidad parecida a la del mango manila que lo coloca junto con los mangos de alta gama. Tiene pocos “pelos” lo cual lo hace una fruta muy buscada.
Mango TOMMY
Características
Características
Características
Este mango crece de color morado y a medida que madura se torna rojo con amarillo. Es redondo y grande como del tamaño de una pelota de softball. Es el típico mango "playero".
Acidez y dulzor
Características
Características
Es un mango dulce pero a la vez ácido y con la característica de “tener mucha agua”, o sea es demasiado jugoso.
Viscosidad
Características
Viscosidad
Es un mango de pulpa con poca densidad y a la vez con muchos “pelos”. Esto se relaciona con su gran cantidad de agua.
Mango IRWIN
Características
Este es un mango "tosco", grande, ovalado, con buena cantidad de pulpa. Su cáscara gruesa lo protege de golpes y animales. Es de colores verde rojo y amarillo que le dan una apariencia muy agradable a la vista.
Acidez y dulzor
Este mango es poco ácido y de un dulzor intenso con notas finas de sabor.
Viscosidad
Viscosidad
Tiene una viscosidad media con muy buena cantidad de pulpa al ser un mango grande. Tiene una cantidad mediana de bagazo sin llegar a ser incómodo para el paladar.